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本文目录

1. 炖青梅的家常做法
2. 青梅子的正宗做法
3. 客家青梅腌制方法

炖青梅的做法

用料 ：五花肉200克、糖3克、做法盐3克、青梅姜5克、家大全青梅适量
、法青酒少许、家常生老抽一勺

五花肉炖青梅做法：

1、做法五花肉
，加青梅酒、姜片、清水煮开后再煮15分钟
，捞出切方块。

2、锅加油，肉块水份沥干，入锅煸炒，把油煸出 ，这样不腻。然后把肉盛出待用 ，锅内留油。

3、下小块冰糖，中小火慢慢融化  ，直到焦糖色 ，加肉块 ，均匀

4、加生抽、老抽翻炒几下，加入适量沸水
、青梅、姜片 、盐炖煮，2个小时左右，五花肉炖青梅就做好了  。

青梅子的正宗做法

梅子去除多余的枝叶，最好用清水泡一会再洗 ，这样洗的比较干净。

找一个可以将梅子平铺开来的容器装好。将梅子放在阳光下铺开来晒几天 ，将水分晒干。

如果想保留梅子的酥脆口感，可以用牙签将梅子都扎一下 。

晒完以后 
，先将梅子放在盆子里，撒上大量的盐 ，用抛或者揉的方法确保每一个梅子都沾上盐 。放上一至两天时间让其入味 。

找一个瓶子。先在最底层撒上一层白糖
 ，将梅子平铺一层放下去，再撒白糖  ，接着再放梅子，直到全部梅子都放进去 。将坛子密封起来，存放一个月就可以拿出来吃了。

客家青梅腌制方法

腌渍前道处理

首先是要将青梅用盐水彻底洗净，晾干（多洗几遍） 。

把梅子的蒂一一剔除掉 ，更入味 。

然后用盐摩擦每一颗青梅的表面 ，直到颜色变为深色。

找一个密封性好的玻璃罐（陶罐也可），现在底部均匀铺一层盐 ，放一些梅子，再铺一层盐、再放一层梅子，让盐在每颗梅子的表面均匀布满
。盐不要省，一包统统倒完差不多。

隔了一天之后 ，在渗透压的作用下，梅子里的水分被逼出来
，这时候把罐子里的水倒掉  ，再用水冲洗梅子。

糖渍

冲洗后的梅子沥干水分，再重复之前盐腌的步骤 ，改用白砂糖，多多的糖，一层糖、一层梅子这样铺满，混匀 ，等待糖粉满满吸干梅子的水分 ，变成梅饼。

这个过程大概3个月。

等待3个月之后 ，青梅就变成常见的话梅那样了 ，梅子里的水分被完全逼出来，我们得到了一罐糖水和飘在水面的梅子。

后道处理

一般我们家会把糖渍完的梅子捞出整形 ，高压烘干 ，自家制作的话，就放到太阳下晒干也可，大概需晒上2天 。

好了
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